Eten en drinken

de Spaanse keuken

de spaanse kueken

de Spaanse keuken behoord toch wel tot een van mijn favoriete keukens. Mening restaurantje op barretje heb ik afgelopen om zoo veel mogelijk indrukken op te doen verschillende gerechten uit te proberen ontdekte ik dat in Spanje geld: hoe drukker de bar hoe beter de tapas! op deze website vint u een verscheidenheid aan hapjes zowel vlees gevogelte, vis als vegetarische. ze zijn meestal makkelijk te bereiden en staan vaak in een handomdraai op taval u kunt tapas gebruiken zoo als u wilt als borrelhapje of- zoals in Nederland inmiddels vaak gedaan word als hooft maaltijd waarbij de samenstelling de verschilden tapas voor een compleet maaltijd zorgt. breng een vluegeltje Spaanse zon naar u keuken 

http://www.receptplaza.com/

Olijfolie Manolakis uit Kreta is de allerbeste en gezondste olijfolie om in te bakken en salades.

Olijfolie Manolakis is van de allerbeste eersteklas kwaliteit en komt van Kreta. Olijfolie puur en zoet om in te bakken en alle warme en koude menus.

Olijfolie uit Kreta Bestellen

In onze webwinkel koop je online biologische topkwaliteit extra vierge olijfolie uit Kreta.Deze topkwaliteit is puur en zacht voor warme en koude gerechten, de allerbeste olijfolie om in te bakken, salades, gewoon dippen met een stukje brood en zelfs in desert te gebruiken. Kijk ook eens bij onze recepten met olijfolie.Onze exclusieve kerstpakketten vanaf €21.95 met handgemaakte olijfkannetje en olijfschaaltje.Al onze aanbiedingen en bestellingen boven €25,- worden gratis bezorgd in heel Nederland! Leuk om cadeau te geven en te krijgen en altijd verpakt in onze geschenkverpakking voor elke gelegenheid!De allerbeste olijfolie is gemaakt van de Koroneiki olijf en komt uit de olijfboomgaarden van Manolakis op Kreta en is exclusief in Nederland te koop bij Olijfolie Manolakis. Proef de trots en vurigheid van Kreta thuis of in restaurants waar onze olijfolie op de kaart staat!

Traditioneel komt de beste olijfolie uit Griekenland.



Dat de beste olijfolie ter wereld uit Griekenland komt dat weten we natuurlijk al. Op heel veel plaatsen in Griekenland maakt men vaak kleinschalig geweldige olijfolie.We spraken Stavros Manolakis en zijn vrouw Georgina uit Episkopi in het departement Rethymnon op het eiland Kreta over hun traditioneel geoogste olijven en de productie van olijfolie en de vele internationale prijzen die ze hebben gewonnen. Een kostelijk, natuurlijk en gezond product en eigenlijk overal in en voor te gebruiken, maar hoe herken je nou een goede olijfolie?Stavros Manolakis en zijn vrouw Georgina willen alleen zeer hoogwaardige kwaliteit olijfolie produceren afkomstig uit de regio’s Episkopi in het westen van Kreta. We werken samen met 800 boeren in deze regio en zij brengen hun olijven naar onze “state of art” olijfpers. De olijven worden geperst onder lage temperaturen en zonder toevoeging van water. Zo krijg je een uitstekende aroma en perfecte smaak van de olijfolie vol met gezonde antioxidanten.Het is een bewerkelijk proces en vergt maximale inzet en oplettendheid van iedereen, maar we zijn gedreven door het eindresultaat: een olijfolie welke internationale wedstrijden wint en fans over de hele wereld heeft.

Historische feiten
over olijfolie uit Kreta

Niemand weet zeker waar de olijfboom het eerst verscheen. Tijdens de Minoïsche cultuur wordt al melding gemaakt van de teelt van olijven.Oude filosofen, artsen en historici verwijzen naar de talrijke gezondheid en huidverzorgings- toepassingen van olijfolie. Het is geen wonder dat Hippocrates verwijst naar olijfolie als de Grote Therapie. Homerus noemde olijfolie vloeibaar goud, omdat de meeste oude Grieken leefden van de reproductie van de boom en de vele toepassingen van de olijven. Bewijs vinden we in de literatuur over het oude Griekenland.Het blijkt dat olijfolie niet alleen op grote schaal werd gebruikt door atleten die olijfolie gebruikten om hun pijnlijke spieren te inmasseren en om het vochtniveau in hun huid op peil te houden, maar olijfolie werd ook gebruikt door vrouwen om de hydraterende en de verzorgende eigenschappen.Opgravingen in verschillende Griekse steden hebben aangetoond dat de bewaarde aromaten in olijfolie werden gebruikt in diverse schoonheidsbehandelingen.De rotsachtige aarde en het droge klimaat van Griekenland is in het voordeel van de olijfboom. Vanwege de omvangrijke en langdurige olijfboom teelt, is het uitgegroeid tot een pijler van de Griekse samenleving. Olijfbomen hebben een sterke natuurlijke weerstand tegen strenge winters en hete zomers ondanks de omstandigheden waarin ze groeien! Olijfbomen groeien en bloeien lang en dragen de olijf die geweldige voordelen heeft. Olijfolie is zo deugdzaam dat mensen die werden betrapt bij het beschadigen van een olijfboom zeer robuust werden gestraft .

De beste olijfolie en olijven worden nog steeds traditioneel geplukt om de beste kwaliteit te garanderen.

De olijfboomgaarden van Manolakis zijn al van generatie op generatie in dezelfde familie. Door deze lange ervaring en kennis weet Stavros dat je olijven pas gaat plukken bij een bepaalde rijpheid om zo de volle aroma uit de olijf te kunnen persen. Olijven komen van bomen die wel 500 jaar oud zijn. De pluk gaat klassiek met een hark, juist om te voorkomen dat de olijven beurs kunnen worden, wat weer kan leiden tot een mindere kwaliteit olijfolie. Onze olijven worden met liefde en respect geplukt en bewerkt. Met onze trots en passie maken we daardoor een van de beste olijfolie in de wereld. We zorgen dat traditie ook in de 21st eeuw met de modernste technieken vermengd worden en we heel de wereld kunnen laten genieten van onze olijfolie.We hebben bewust gekozen voor een botteling in traditionele flessen, maar ook in moderne blikken, waardoor niet alleen de fles er bijzonder aantrekkelijk uitziet, maar ook de houdbaarheid en daarmee de waardevolle ingrediënten maximaal bewaard blijven. Het blik weerkaatst de warmte en zonlicht en zo kan de olijfolie ook nooit te hevig worden. Het is belangrijk dat de temperatuur <28 C is voor de beste olijfolie.We zijn eeuwenlang bezet geweest door Turken, Egyptenaren, Engelsen, Duitsers, maar wij hebben altijd onze vrijheid en eigen tradities weten te behouden en die trots en onverzettelijkheid proef je in onze olijfolie.

Olijfolie Manolakis is bijzonder heilzaam en ook nog eens heerlijk.

Arteriosclerose en coronaire hartaandoeningen (CHA) ontstaan door een combinatie van diverse factoren, waarvan er vele te beïnvloeden zijn. Voeding, in het bijzonder de inname van vetten, is nauw verbonden met de ontwikkeling van CHA. De West- en Noord-Europese voeding is doorgaans rijk aan verzadigde vetzuren (VVZ) wat sterk gecorreleerd is met een hoog ziekte- en sterftecijfer in dit gebied ten gevolge van CHA. Dit in tegenstelling tot de Mediterrane landen, waar mensen een traditionele mediterrane voeding gebruiken waarbij de meeste voedingsvetten van olijfolie afkomstig zijn, en waar het ziektecijfer ten gevolge van CHA laag is.Er zijn meer en meer bewijzen dat olijfolie een belangrijke rol speelt bij de preventie van CHA. Dit is toe te schrijven aan de heilzame werking van olijfolie op vetmetabolisme (voor meer details, zie de factsheet ‘de invloed van olijfolie op het vetmetabolisme’), op de bloeddruk, diabetes en stollingsmechanismen.

Waar kun je extra vierge olijfolie het beste voor gebruiken?

Hoge kwaliteit extra vierge, ook wel extra virgin, olijfolie kun je het beste gebruiken voor alle gerechten. Kretenzers gebruiken jaarlijks 32 liter, de hoogste consumptie. Hier op Kreta worden de mensen het oudste van Europa. We gebruiken het in salades, bij het klaarmaken, met het bakken, gewoon zo direct op brood en zelfs in onze toetjes.Olijfolie is rijk aan antioxidanten en blijft erg constant bij verhitting als met frituren; hoewel mensen vaak denken van niet. Met dezelfde olijfolie kun je zelfs meer dan één keer frituren. Patat absorbeert 40% van de olie als het wordt gefrituurd. Wil je dus 40% gezonde olijfolie consumeren of 40% van een andere soort minder gezonde olie?De zuurgraad is de basis norm om de kwaliteit van de olie te evalueren. Een olijfolie met een lage zuurgraad (minder dan 0,8%) betekent dat deze is gemaakt met behulp van gecontroleerde voorwaarden. Echter is niet de zuurgehalte maar de smaak en aroma het belangrijkste.Een lage kwaliteit olijfolie kan nog steeds een lage zuurgraad hebben, zelfs minder dan 0,3%. De smaak en de aroma vertellen de waarheid of de olie is gemaakt bij een lage temperatuur of de olijven op dezelfde dag van persing bij de olijfpers zijn gebracht enz. Consumenten moeten dus zoeken naar een olie met een fruitig aroma en een beetje kruidige smaak. Dit is de beste en gezondste olijfolie.

Andreas van Beek

http://www.olijfolie-manolakis.nl

risotto gerechten

Hoewel er honderden verschillende recepten zijn met asperges, eten we ze erg vaak op dezelfde manier. Met ham, gekookt ei en een holandaisesaus. Ook mij overkomt dat. Deze klassieke combinatie is natuurlijk erg lekker en aangezien de aspergetijd relatief kort is en je ook niet elke dag asperges zult eten, zal van de vijf-zes keer dat deze groente in het voorjaar op tafel komt er maar zelden iets anders mee worden uitgeprobeerd.

Vandaag gaan we het toch weer doen. Dat komt omdat ik zin heb in risotto, een Noord-Italiaans rijstgerecht, waarin je heel goed asperges kunt verwerken. Dat wordt gemaakt met een rijstsoort, die anders is dan de rijst die uit Azië komt. Die rijst wordt meestal eerst gekookt en daarna in een gerecht verwerkt. Soms wordt die rijst ook wel op een zelfde manier bereid als risotto, bijvoorbeeld in een pilaf, maar de rijst is dan wel veel papperiger. De risotto-rijstsoorten hebben een stevige ronde, maar ook lange korrel, die veel vocht kan opnemen en dan nog steeds niet papperig worden.

Voor de risotto worden verschillende rijstsoorten gebruikt, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Sant’Andrea of Roma. Mooie namen nietwaar? De Canaroli schijnt de lekkerste, maar ook de duurste te zijn. Bij het bereiden van een goede risotto is het zaak op te letten, dat je een echte risotto-rijst gebruikt, want er is veel namaak in de winkels te krijgen. Een goede risotto kun je echt niet maken met gewone snelkookrijst.

Een smakelijke risotto bereiden is ook niet iets voor mensen, die in vijf minuten een maaltijd klaar willen hebben. Je moet er enige tijd voor nemen en je moet er aandacht aan besteden, want als je de beste risotto wilt hebben, moet je blijven roeren, terwijl je telkens een klein beetje bouillon aan de korrels toe voegt. Net zo lang totdat die beetgaar zijn. Zelf houd ik van een risotto, die al bijna te gaar is. Maar niet te gaar. Dat blijft dus altijd opletten. De ideale risotto is voor mij “schlotzig”, zoals de Duitsers zeggen, waarvoor ik nog niet echt een goede vertaling heb bedacht. Romig zou kunnen, maar slijmerig, bijna romig zou ook kunnen. 

Wat hebben we nodig voor vier personen?

– 12 dikke asperges, geschild;
– Beetje suiker;
– twee uien fijngesneden;
– Kwart rode en kwart groene paprika, in kleine stukjes gesneden;
– Twee stengels bleekselderij in kleine stukjes gesneden;
– Een winterpeen in kleine blokjes gesneden;
– Potje fond, b.v. van kip of rund;
– Blokjes groentebouillon;
– Glas witte wijn;
– 300 gram goede risottorijst;
– Geraspte Parmezaanse kaas;
– Roomboter;
– Olijfolie;
– Zout, peper.

Hoe bereiden we het?

– Kook de asperges in ruim water met een beetje suiker. Kook ze totdat ze beetgaar zijn en leg ze dan in een vergiet;
– Doe het potje fond met water en twee bouillonblokjes in een pan en maak het warm;
– Fruit één gesnipperde ui in olie. Als die goudgeel en glazig is de paprika, bleekselderij en peen toevoegen. Tien minuten op zacht vuur laten bakken en dan wat bouillon toevoegen. Laat op de kleinste vlam verder pruttelen;
– Fruit de andere ui in roomboter totdat, die glazig is. Voeg dan de risottorijst toe;
– Als de rijstkorrels glanzen het glas wijn toevoegen;
– Laat op zacht vuur koken, totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg dan aspergevocht toe en laat de rijst dit opnemen. Daarna bouillon. Herhaal dit net zo lang totdat de rijstkorrels op zijn minst beetgaar zijn. Blijf intussen telkens goed roeren met een houten pollepel;
– Als de risottorijst bijna gaar is het ui-paprika-bleekselderij-wortel mengsel toevoegen en vijf minuten meelaten pruttelen.Voeg nog wat bouillon en aspergevocht toe en blijf roeren;
– Op het laatst de in kleine stukjes asperges toevoegen en in de risotto warm laten worden;
– Tot slot geraspte Parmezaanse kaas en een klont roomboter er door heen roeren.

En als je het nog lekkerder wilt maken. Doe er een beetje geraspte truffel over heen, maar dat past helaas niet in het budget van de gemiddelde Winterswijker. En een eenvoudige salade met ruccola, tomaat, paprika en walnotenolie en zout erbij is lekker.

http://www.risottomaken.nl/

Straffe madamen in de wijnwereld

Dertien jaar geleden woonde Sedpid Sedaghatnia (30) nog in Iran. Vandaag is het proeven en schenken van wijn haar beroep. In het ’t Zilte kiest ze de wijnen die perfect passen bij de gerechten. Mogelijk kan zij op termijn ook nog deel uitmaken van het IEWTC. Dit proeversgezelschap bepaalt de kwaliteit en smaak van wijnen voor het assortiment van Wijnpromotor. Alle wijnen die ter beoordeling worden aangeboden door de wijnboeren, krijgen een beoordeling en een kwalificatie in relatie tot spijs. Een andere straffe ‘wijnmadam’ Elisabetta Foradori. Ze maakt wijnen in Trentino. Ze is er geboren en getogen in Mezzolombardo, vlak bij de grens met Zuid-Tirol. En wat denkt van Corrine Mentzelopoulos die de scepter zwaait op château Margaux? Er zijn veel interessante vrouwen die hun stempel drukken op de wijnwereld. In de toekomst hoop ik nog veel verhalen te kunnen schrijven over vrouwen met een wijnverhaal.

http://www.wijnpromotor.nl